Κάνοντας μια μικρή αναδρομή στα παραδοσιακά προϊόντα της Αλοννήσου θα πάρετε μια γεύση από τις νοστιμιές της !
Για αρχή θα σας παρουσιάσουμε 3 πίτες: την Λαχανόπιτα, την Πίτα Γλυκιάς Κολοκύθας και την Πίτα του Τσοπάνη. Η Βάση Ζυμαριού θα είναι ίδια για τις πρώτες 2 πίτες, η Πίτα του Τσοπάνη έχει πιο απλοποιημένο τρόπο παρασκευής.

ΒΑΣΗ ΖΥΜΑΡΙΟΥ

Σε μια μπασίνα/μπολ τοποθετούμε τα παρακάτω υλικά:
• 1kg αλεύρι (μαλακό)
• Μια πρέζα αλάτι
• Συμπληρώνουμε ≈500ml χλιαρό νερό και ζυμώνουμε ρίχνοντάς το διαδοχικά, ώστε να πετύχουμε η ζύμη μας να είναι μαλακιά και να πλάθετε χωρίς να κολλάει.
Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 ίσα μέρη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για ≈15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο πασπαλίζοντάς το με νισεστέ ή αλεύρι.

1) ΛΑΧΑΝΟΠΙΤΑ

ΓΕΜΙΣΗ
Για να φτιάξουμε τη ΓΕΜΙΣΗ χρειαζόμαστε τα παρακάτω ΥΛΙΚΑ:
• 1kg σέσκουλα
• 500gr σπανάκι
• 500gr παπαρούνες
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 πράσο
• ½ ματσάκι μάραθο ή άνηθο
• 1κ.γ. αλάτι
• ½κ.γ. πιπέρι
• 80ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΗΣ ΓΕΜΙΣΗΣ είναι η παρακάτω:
• Ψιλοκόβουμε: τον άνηθο, το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι
• Κόβουμε μέτρια όλα τα υπόλοιπα υλικά
• Τα ανακατεύουμε ελαφρώς προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο

ΠΙΤΑ
• Λαδώνουμε το ταψί μας με ελαιόλαδο
• Βάζουμε το πρώτο φύλλο, το λαδώνουμε και από πάνω βάζουμε το δεύτερο φύλλο
• Τοποθετούμε τη γέμιση σκεπάζοντάς την με άλλα 2 φύλλα λαδωμένα ανάμεσα και στην επιφάνεια
• Προθερμαίνουμε το φούρνο
• Ψήνουμε την πίτα στους 180 – 200°C για ≈40 λεπτά
Όταν ροδίσει η πίτα μας την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.

Καλή σας όρεξη !

2) ΠΙΤΑ ΓΛΥΚΙΑΣ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ

ΓΕΜΙΣΗ
Για να φτιάξουμε τη ΓΕΜΙΣΗ χρειαζόμαστε τα παρακάτω ΥΛΙΚΑ:
• 2kg γλυκιάς κολοκύθας
• 150ml νερό
• 200gr γλυκό τραχανά
• 250gr κρυσταλλικής ζάχαρης
• ½κ.γ. δυόσμο
• ½κ.γ. κύμινο
• ½κ.γ. κανέλας

Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΗΣ ΓΕΜΙΣΗΣ είναι η παρακάτω:
• Τοποθετούμε στην κατσαρόλα την καθαρισμένη κολοκύθα κομμένη σε μικρά ζαράκια, προσθέτουμε το νερό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά
• Προσθέτουμε τον τραχανά και τη ζάχαρη σιγοβράζοντας μέχρι να λιώσει η κολοκύθα
• Σβήνουμε τη φωτιά και συμπληρώνουμε το δυόσμο, το κύμινο και την κανέλα
• Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει

ΠΙΤΑ
• Λαδώνουμε το ταψί μας με ελαιόλαδο
• Βάζουμε το πρώτο φύλλο και ρίχνουμε επάνω του μια πρέζα κανέλας, μια πρέζα κύμινο και λίγο ελαιόλαδο
• Από πάνω βάζουμε το δεύτερο φύλλο και αδειάζουμε τη γέμιση
• Σκεπάζουμε με άλλα δυο φύλλα ρίχνοντας ανάμεσα μια πρέζα κανέλας, μια πρέζα κύμινο και λίγο ελαιόλαδο
• Λαδώνουμε την επιφάνια της πίτας με ελαιόλαδο
• Προθερμαίνουμε το φούρνο
• Ψήνουμε την πίτα στους 180 – 200°C για ≈30-40 λεπτά
Όταν ροδίσει η πίτα μας την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.

Καλή σας όρεξη !

3) ΠΙΤΑ ΤΟΥ ΤΣΟΠΑΝΗ

ΓΕΜΙΣΗ – ΠΙΤΑ
Για να φτιάξουμε τη ΓΕΜΙΣΗ χρειαζόμαστε τα παρακάτω ΥΛΙΚΑ:
• 2kg φρέσκο κατσικίσιο τυρί
• 2 αυγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 200gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½κ.σ. ελαιόλαδο

Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΗΣ ΓΕΜΙΣΗΣ είναι η παρακάτω:
• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά σε μια μπασίνα/μπολ
• Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψί
• Προθερμαίνουμε το φούρνο
• Ψήνουμε την πίτα στους 200°C για ≈30 λεπτά
Όταν ροδίσει ελαφρώς η πίτα μας την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.

Καλή σας όρεξη !

«Οι εικόνες, που έψηναν  τις πίτες οι γυναίκες της Αλοννήσου  στον παραδοσιακό  ξυλόφουρνο, έχουν μείνει ανεξίτηλες στην μνήμη μου…»